ノルマンディー風鶏肉のシードル煮（Poulet Vallée d'Auge）

1. 鶏もも肉に塩、こしょうをし、熱したバターで全面に焼き色をつけて取り出します。

2. 残ったバターで、細かく刻んだエシャロットと薄切りのマッシュルームを炒めます。

3. 鶏肉を戻してコニャックを注ぎ、アルコールを飛ばすように注意してフランベします。

4. シードルを注ぎ、ふたをして約30分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. 鶏肉を取り出し、煮汁を生クリームと一緒に煮詰めて、濃厚なソースにします。

6. その間に、くし切りのりんごを少量のバターできつね色に焼き、温め直した鶏肉とソースに添えて出します。

ポイント：ノルマンディーのオージュ渓谷の定番料理です。フランベは省いてもかまいません。その場合は、コニャックをただ煮立たせてください。甘酸っぱいりんごとクリーミーなソースがすばらしく引き立て合います。