1. चिकन की टाँगों पर नमक-काली मिर्च डालें, गरम मक्खन में सब तरफ़ से सुनहरा करें और फिर निकाल लें।
2. बचे मक्खन में बारीक कटा शैलट और स्लाइस किए मशरूम भूनें।
3. चिकन वापस डालें, ऊपर कॉन्यैक डालें और अल्कोहल उड़ाने के लिए सावधानी से फ़्लेम्बे करें।
4. साइडर डालें और ढककर लगभग 30 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. चिकन निकालें और रसे को क्रीम के साथ गाढ़ी सॉस बनने तक उबालें।
6. इस बीच सेब की फाँकें थोड़े मक्खन में सुनहरी करें और दोबारा गरम किए चिकन और सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: यह नॉर्मंडी की ओज घाटी का क्लासिक व्यंजन है। फ़्लेम्बे करना छोड़ सकते हैं: तब कॉन्यैक को बस उबलने दें। खट्टा-सा सेब और मलाईदार सॉस एक-दूसरे को बेहतरीन ढंग से पूरा करते हैं।
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