フランスの鶏肉のマレンゴ風煮込み（Poulet Marengo）

1. 鶏もも肉に塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、熱したオリーブオイルで全面に焼き色をつけて取り出します。

2. 同じオイルで、小さく刻んだ玉ねぎとつぶしたにんにくを炒めます。

3. トマトペーストを加え、白ワインを注いで、底にこびりついたうまみをこそげ取ります。

4. 缶詰の湯むきトマトを入れ、ビーフブイヨンを注いで、鶏肉を戻します。

5. ふたをして約30分煮て、4つ割りのマッシュルームを加え、さらに10分一緒に煮ます。

6. 塩、こしょうで味を調え、生のパセリをたっぷり散らして出します。

ポイント：伝説によれば、ナポレオンの料理人がマレンゴの戦いのあとに即興で作ったといわれます。もとはザリガニと目玉焼きも添えて出されましたが、家庭ではトマトとワインの煮込みだけでも十分においしいです。焼きたてのバゲットがあれば完璧です。