フランスの鶏の丸ごと煮込み（Poule au pot）

1. 丸鶏を大鍋に入れて冷水をかぶるくらい注ぎ、ゆっくり沸騰させて、表面に浮いたアクを取ります。

2. クローブを刺した玉ねぎ、ローリエ、塩を加え、ごく弱火で静かに煮立てながら約1時間半煮ます。

3. 肉がほぼやわらかくなったら、大きめに切ったにんじん、パースニップ、セロリアック、輪切りのポロねぎを入れます。

4. 野菜がやわらかく、でもくずれない程度になるまで、さらに30分煮ます。

5. スープが濁らないよう、じゃがいもは別の塩湯でゆでます。

6. 鶏を切り分けて野菜とじゃがいもと一緒に盛り、こしたスープは別に前菜として出します。

ポイント：言い伝えによると、アンリ4世は、すべての国民が毎週日曜日に鍋で鶏を煮て食べられることを願ったといいます。粗塩と小さなきゅうりのピクルスを添えるのが定番です。