Potaje serbio de alubias con carne ahumada (Pasulj)

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas, cúbrelas con agua nueva, llévalas a ebullición y, a los 5 minutos, tira el agua (así son más digestivas).

2. Cubre las alubias con unos 2,5 litros de agua fría junto con las costillas ahumadas, una de las cebollas en dados, la zanahoria en rodajas y las hojas de laurel y cuécelas a fuego bajo 2–2,5 horas, hasta que las alubias estén tiernas.

3. Saca la carne, despréndela del hueso, córtala en dados y devuélvela a las alubias.

4. En una sartén, pocha en el aceite la otra cebolla, picada fina, y el ajo machacado hasta que estén transparentes, espolvorea la harina, tuéstala ligeramente, aparta la sartén del fuego e incorpora el pimentón.

5. Mezcla el roux con un poco de agua fría hasta que quede liso, añádelo a las alubias, salpimiéntalo y cuécelo 15 minutos más, hasta que espese.

6. Sírvelo espolvoreado con perejil picado, con pan recién hecho y ensalada de chucrut.

Consejo: El pasulj es uno de los platos nacionales de Serbia, que tradicionalmente se cocinaba los viernes y en las cocinas del ejército. En lugar de costillas ahumadas, también sirven el codillo ahumado o la salchicha ahumada: lo esencial es el sabor ahumado.