フランスのオゼイユのポタージュ（Potage à l'oseille）

1. 鍋でバターを使い、輪切りにした長ねぎの白い部分を透き通るまで炒めます。

2. 角切りのじゃがいもを加えて野菜ブイヨンを注ぎ、塩、こしょうをして約15分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

3. 粗く刻んだオゼイユ（スイバ）を入れます。数分でしんなりします（オゼイユは鮮やかな緑からくすんだ緑色に変わります）。

4. ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。

5. 卵黄を生クリームと混ぜ、熱い（でも沸騰していない）スープを少しずつ加えて温めてから、休まず混ぜながらスープに加え、とろみをつけて絹のようになめらかにします（もう沸騰させないでください）。

6. すぐに出し、好みで塩加減を調えます。

ポイント：オゼイユには特有の心地よい酸味があり、それがスープにさわやかさを与えます。卵黄と生クリームのとろみは分離するので決して沸騰させないでください。これがスープをビロードのようになめらかにします。