1. एक बर्तन में लीक के सफ़ेद हिस्से के गोल टुकड़े मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।
2. क्यूब्स में कटे आलू डालें, सब्ज़ियों का शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
3. दरदरा कटा सॉरेल डालें: कुछ ही मिनटों में वह मुरझा जाता है (सॉरेल सुंदर हरे से जैतूनी हरा हो जाता है)।
4. सूप को हैंड ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें।
5. ज़र्दियों को क्रीम के साथ मिलाएँ और गरम (पर उबलते नहीं) सूप में, टेम्पर करते हुए और लगातार चलाते हुए डालें, ताकि सूप गाढ़ा और रेशमी हो जाए (अब फिर से उबलना नहीं चाहिए)।
6. तुरंत परोसें और स्वादानुसार नमक ठीक करें।
सुझाव: सॉरेल का स्वाद ख़ास, सुखद रूप से खट्टा होता है: यही सूप को ताज़गी देता है। ज़र्दी और क्रीम के मिश्रण को कभी उबलने न दें, क्योंकि वह फट जाता है; यही सूप को मख़मली बनाता है।
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