1. Pon las alubias rojas en remojo la noche anterior, y las judías mungo peladas, 2 horas antes de cocerlas. Cuece las alubias rojas en agua nueva hasta que estén tiernas (unos 60 minutos), endúlzalas al final con 3 cucharadas de azúcar y déjalas enfriar en su caldo.
2. Cuece las judías mungo en un poco de agua con una pizca de sal 20 minutos, hasta que se deshagan; aplástalas con 2 cucharadas de azúcar hasta obtener un puré espeso.
3. Trocea las hojas de pandano, tritúralas con el agua y cuélalo. Lleva a ebullición el líquido verde con el agar-agar y el azúcar, cuécelo 2 minutos removiendo, viértelo en una fuente plana y deja que cuaje.
4. Calienta la leche de coco con el azúcar y la sal a fuego bajo, removiendo (sin que hierva), y deja que se enfríe.
5. Corta la gelatina de pandano cuajada en tiras finas.
6. Monta capas en vasos altos: abajo, las alubias rojas; encima, el puré de mungo y luego la gelatina verde; pon encima hielo picado y riégalo generosamente con la crema de coco.
Consejo: Es el postre refrescante favorito del verano vietnamita, que se come con cuchara. Mezcla las capas antes de tomarlo. Si no encuentras hojas de pandano, unas gotas de extracto de pandano también dan color y aroma a la gelatina.
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