1. Pela el ube, cuécelo hasta que esté tierno, haz un puré con un tenedor y cuécelo a fuego bajo con 2 cucharadas de azúcar hasta obtener una mermelada espesa (ube halaya); deja que se enfríe.
2. Corta el plátano macho en rodajas y cuécelo con el azúcar moreno y el agua 8–10 minutos, hasta que quede almibarado; luego deja que se enfríe.
3. Cuece las alubias rojas cocidas con el resto del azúcar 5 minutos, para que queden dulces y almibaradas, y deja que se enfríen; corta la yaca en tiras.
4. Tritura los cubitos de hielo en una picadora de hielo o en la batidora hasta obtener un granizado fino.
5. En el fondo de vasos altos, pon por capas las alubias, el plátano y la yaca, amontona encima el hielo picado y riégalo con la leche y la leche condensada.
6. Corónalo con una cucharada de ube halaya y sírvelo enseguida: antes de comerlo, se mezcla todo.
Consejo: Su nombre en tagalo significa «todo mezclado»: es el postre icónico del verano filipino. Puede llevar casi de todo: gelatina de coco, flan, helado de vainilla; móntalo a tu gusto.
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