Postre de kadayıf con queso (Künefe)

1. Prepara antes el almíbar: cuece el azúcar con 200 ml de agua 8–10 minutos, sazónalo con unas gotas de zumo de limón y deja que se enfríe.

2. Desmenuza el kadayıf en trozos pequeños con los dedos y mézclalo bien con dos tercios de la mantequilla derretida; corta el queso en lonchas finas o rállalo.

3. Unta con el resto de la mantequilla dos bandejitas de künefe pequeñas (de unos 15 cm) o una sartén pequeña y presiona en el fondo la mitad del kadayıf.

4. Esparce encima el queso, dejando un borde de un dedo, cúbrelo con el resto del kadayıf y presiónalo con fuerza.

5. Hazlo a fuego medio 5–6 minutos, hasta que la base esté dorada, dale la vuelta con ayuda de un plato y haz el otro lado 4–5 minutos, hasta que el queso se funda.

6. Riégalo bien caliente con el almíbar frío, espolvoréalo con pistachos y sírvelo enseguida, con una cucharada de kaymak.

Consejo: Es el famoso postre de Antakya (Hatay) y hay que comerlo enseguida, mientras el queso hace hebras. En lugar de kadayıf, funciona la pasta filo cortada muy fina, y en lugar de queso de künefe, una mezcla de mozzarella y ricota.