チリの豆ととうもろこしとかぼちゃの煮込み（Porotos granados）

1. チリでは、さやから出したばかりの新鮮なポロト（白いんげん豆）で作ります。乾燥豆を使う場合は、前の晩に水に浸し、きれいな水で1時間下ゆでします。

2. 大鍋に油を熱し、みじん切りの玉ねぎを6分炒めます。つぶしたにんにくを加え、鍋を火からおろしてパプリカを混ぜ入れます（これが「コロール・チレーナ」です）。

3. 豆をゆで汁ごと、角切りのかぼちゃと一緒に加えて塩、こしょうをし、弱火で25～30分、かぼちゃの一部が煮崩れて煮込みにとろみがつくまで煮ます。

4. とうもろこしの半量とバジルの半量をミキサーにかけて粗いペーストにし（これがピルコです）、残りの粒のままのとうもろこしと一緒に煮込みに混ぜ入れます。

5. とうもろこしは焦げつきやすいので、ときどき混ぜながらさらに10分煮ます。濃すぎるときは水を少し加えてのばします。

6. 火からおろし、残りのバジルを細切りにして混ぜ入れ、チリ風サラダを添えて出します。

ポイント：ポロトス・グラナードスは、新鮮な豆ととうもろこしが同時に実るチリの夏の料理です。皿にペブレをスプーン1杯加えると、味がいっそう引き立ちます。