Le pörkölt de mouton est un plat de berger traditionnel au goût marqué : la lente cuisson rend le mouton fondant dans la sauce au paprika. Il est meilleur avec des pommes de terre à l'eau, qui absorbent la sauce.
1. Enlève les parties grasses des 1,2 kg de mouton, puis découpe la viande.
2. Hache finement les 3 oignons et fais-les revenir lentement dans les 3 cuillères à soupe de saindoux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoute les 4 gousses d'ail écrasées, retire du feu, incorpore les 3 cuillères à café de paprika, puis ajoute un peu d'eau.
4. Ajoute le mouton, sale, poivre, ajoute la cuillère à café de cumin et la cuillère à café de marjolaine.
5. Ajoute les 2 poivrons et les 2 tomates coupés, et fais cuire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre (en rajoutant un peu d'eau au besoin).
Pour les pommes de terre à l'eau :
6. Épluche le kilo de pommes de terre, découpe-les et fais-les cuire à tendreté dans l'eau salée.
7. Sers le pörkölt de mouton avec les pommes de terre à l'eau.
Astuce : Le cumin et la marjolaine atténuent joliment le goût typique du mouton ; un peu de vin rouge rendra la sauce encore plus riche.
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