1. Deixe a paleta de porco endurecer um pouco no congelador e depois corte em fatias finas, de cerca de 3 mm.
2. Em uma tigela, misture o gochujang, o gochugaru, o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim e o alho e o gengibre ralados finos.
3. Trabalhe bem a carne com a pasta de temperos e deixe marinar por pelo menos 20 minutos, ou até algumas horas.
4. Em um wok ou uma frigideira grande, aqueça o óleo, junte a cebola em meias-luas e, 1 minuto depois, a carne, e salteie em fogo alto, mexendo sem parar, por 6–8 minutos, até cozinhar.
5. Quando a carne estiver dourada e o molho tiver aderido, junte a cebolinha cortada na diagonal e salteie por mais um minuto.
6. Sirva polvilhado com gergelim, com arroz no vapor e folhas de alface para enrolar a carne e comer.
Dica: A paleta, marmorizada, fica suculenta; o lombo magro resseca facilmente neste salteado rápido. Você pode regular a picância com a quantidade de gochugaru; para crianças, basta metade.
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