1. Corte a paleta de porco em pedaços grandes (se estiver salgada, deixe de molho na véspera para tirar o excesso de sal).
2. Em uma panela grande, leve a carne à fervura em água fria, retire a espuma, descarte a água e coloque de novo com água limpa.
3. Junte a cebola espetada com cravos-da-índia, a cenoura em rodelas, o alho amassado, o louro e o tomilho e cubra com o caldo de carne.
4. Cozinhe tampado em fervura suave por uns 45 minutos, até a carne começar a amaciar.
5. Coloque as lentilhas verdes, escolhidas e enxaguadas, e cozinhe tudo junto por mais 25–30 minutos, até tudo ficar macio.
6. Tempere com pimenta (salgue só no final, com cuidado) e sirva bem quente, com a carne em fatias sobre as lentilhas.
Dica: É um clássico que sustenta da cozinha de Auvergne. Se usar carne salgada, deixe de molho sem falta. Não salgue as lentilhas no início do cozimento, porque endurecem. Com um pouco de mostarda Dijon fica perfeito.
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