Porco marinado em vinho e alho da Madeira (Carne de vinha d'alhos)

1. Corte o lombo de porco em cubos de uns 4 cm e coloque em um recipiente grande de vidro ou cerâmica.

2. Amasse o alho grosseiramente e junte à carne com a folha de louro, o tomilho e o sal; despeje o vinagre e o vinho, de forma que cubram a carne na medida (se precisar, complete com um pouco de água), tampe e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 dia, mas de preferência 2–3, virando uma vez por dia.

3. Tire a carne da marinada e reserve a marinada; coloque a carne em uma panela larga com um copo de marinada e cozinhe tampada em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, até ficar macia.

4. Destampe, deixe o líquido evaporar completamente, junte a banha de porco e frite os pedaços de carne, virando, por uns 15 minutos, até dourarem por todos os lados.

5. Retire a carne, coloque na gordura, com uma ou duas colheradas de marinada, as fatias de pão e toste dos dois lados, para absorverem o suco saboroso.

6. Sirva a carne com o pão torrado e gomos de laranja.

Dica: Na Madeira, é o prato indispensável da mesa de Natal: é marinado nos dias anteriores, para estar no ponto certo nas festas; quanto mais tempo marinar, mais profundo fica o sabor ácido e de alho.