1. Pique bem pequenos a chalota e o alho e divida em duas tigelas; junte a cada uma parte do molho de peixe, do açúcar, do mel e da pimenta. Em uma misture a carne moída e na outra a barriga de porco cortada em fatias finas (3 mm), e deixe as duas marinarem por 1 hora.
2. Com a carne moída, forme hambúrgueres pequenos e achatados.
3. Grelhe os hambúrgueres e as fatias de carne sobre carvão vegetal, em uma grelha ou em uma frigideira grill quente por 3–4 minutos de cada lado, até tostarem bem.
4. Para o molho, dissolva na água o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão-taiti e depois incorpore o alho amassado, a pimenta em rodelas e as lâminas finas de cenoura; sirva morno.
5. Cozinhe o macarrão de arroz conforme a embalagem, enxágue e escorra; arrume em uma travessa a alface, a hortelã e o coentro.
6. Coloque a carne quente direto no molho: cada um monta os próprios bocados com ela, o macarrão e as ervas frescas.
Dica: É o clássico da hora do almoço em Hanói, o par da carne defumada com o molho agridoce. O molho deve ficar bem equilibrado, ao mesmo tempo salgado, doce e ácido: ajuste provando, com limão-taiti e açúcar.
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