1. Cozinhe a barriga de porco em água com sal por 45 minutos, até ficar macia, e depois retire e seque bem.
2. Asse em uma grelha ou frigideira bem quente por 5–6 minutos de cada lado, até a pele ficar crocante e tostada.
3. Corte a carne em cubos pequenos de cerca de 1 cm e misture com metade da cebola picada fino, a pimenta em rodelas, o molho de soja, a pimenta-do-reino e o suco de calamansi (ou limão-taiti).
4. Em uma frigideira grande (ou uma chapa de ferro fundido), aqueça o óleo e a manteiga, refogue o alho e o restante da cebola, junte a carne e salteie em fogo alto por 4–5 minutos, até as bordas ficarem crocantes.
5. Incorpore a maionese e quebre por cima os ovos, que cozinham na frigideira quente à mesa; ao servir, mistura-se tudo.
6. Sirva chiando, polvilhado com cebolinha, com calamansi e arroz no vapor.
Dica: É o famoso prato da província de Pampanga, o rei dos petiscos filipinos para acompanhar a cerveja. Originalmente é feito com cabeça e orelhas de porco; em casa, a barriga é mais fácil e fica igualmente crocante e suculenta.
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