1. Coloque a paleta de porco inteira na água com a cebola cortada ao meio, o louro, as bagas de zimbro, a alcaravia, a pimenta, o vinagre e o sal; leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por umas 1,5 hora.
2. Limpe os legumes e corte em tiras finas como palitos de fósforo (julienne).
3. Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe à parte em água com sal até ficarem macias.
4. Nos últimos 15 minutos de cozimento da carne, coloque as tiras de legumes no caldo e cozinhe até ficarem macias, mas crocantes.
5. Retire a carne, corte em fatias da espessura de um dedo e coloque em pratos fundos com os legumes e as batatas; regue com um pouco de caldo.
6. Polvilhe com bastante raiz-forte ralada na hora e salsinha e sirva na hora.
Dica: Rale a raiz-forte logo antes de servir: ralada na hora ela é picante e aromática, mas parada perde força rapidinho.
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