1. Corte a copa-lombo de porco em cubos de 3 cm; descasque as batatas, corte em palitos grossos, enxágue em água fria e seque muito bem com um pano de prato; corte a cebola em meias-luas e amasse o alho.
2. Em uma frigideira grande de fundo grosso (tradicionalmente, em uma travessa de barro “ketsi”), cozinhe os cubos de carne tampados com um pouco de água em fogo médio por 20 minutos, até a água evaporar e a carne soltar a gordura.
3. Junte 2 colheres (sopa) de óleo e doure a carne por todos os lados na própria gordura; junte a cebola e refogue por mais 5 minutos.
4. Enquanto isso, em outra frigideira, frite os palitos de batata no restante do óleo em fogo médio, virando de vez em quando, por 15–20 minutos, até dourarem e ficarem crocantes, e salgue levemente.
5. Misture as batatas com a carne, junte o alho e o khmeli suneli, tempere com sal e pimenta e salteie tudo junto por mais 2–3 minutos, para os sabores se misturarem.
6. Antes de servir, polvilhe com bastante coentro picado e sirva bem quente, na frigideira ou em uma travessa de barro, com picles e salada de tomate fresco.
Dica: Ojakhuri significa “da família”: um prato simples de domingo, em que tem para todo mundo. Frite as batatas separadamente, assim elas continuam crocantes, e misture com a carne só no final.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.