Porco cipriota ao vinho com sementes de coentro (Afelia)

1. Corte a copa-lombo em cubos de cerca de 3–4 cm; amasse grosseiramente as sementes de coentro no pilão (sem reduzir a pó).

2. Coloque a carne em uma tigela, despeje o vinho tinto, junte metade das sementes de coentro amassadas e o louro, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência a noite toda.

3. Retire a carne da marinada (reserve a marinada) e seque bem com papel-toalha; em uma panela de fundo grosso, doure em levas no azeite em fogo alto por todos os lados.

4. Devolva toda a carne, despeje a marinada, salgue e cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar macia; se o líquido reduzir demais, junte um pouco de água.

5. Destampe, incorpore o restante das sementes de coentro e a pimenta e cozinhe por mais 10–15 minutos, até o molho engrossar e ficar escuro e brilhante.

6. Sirva com pourgouri (pilaf de trigo para quibe), iogurte e salada fresca.

Dica: A alma da afelia são as sementes de coentro recém-amassadas: o pó moído comprado perde o aroma cítrico, então compre sempre as sementes inteiras e amasse logo antes de cozinhar.