Porco assado cantonês com mel (Char siu)

1. Corte a copa de porco no sentido do comprimento em tiras de 4–5 cm de espessura, para a marinada penetrar por toda parte.

2. Misture o molho hoisin, o shoyu, o vinho de arroz shaoxing, o açúcar, o cinco especiarias e o alho amassado, esfregue bem a carne com isso e leve tampada à geladeira por pelo menos 4 horas, mas o melhor é a noite toda.

3. Aqueça o forno a 200 °C, despeje um dedo de água em uma assadeira, coloque por cima uma grade e arrume sobre ela as tiras de carne; reserve o restante da marinada.

4. Asse a carne por 25 minutos, depois vire, pincele com o restante da marinada e asse por mais 15 minutos.

5. Misture o mel com a água, pincele generosamente a carne por todos os lados e gratine no grill do forno por mais 3–5 minutos, até as bordas caramelizarem e tostarem levemente.

6. Deixe descansar por 10 minutos e depois corte em fatias finas, na diagonal, e sirva com arroz branco e legumes no vapor; regue o arroz com o caldo da assadeira.

Dica: A característica cor vermelha de restaurante vem do tofu fermentado vermelho; se quiser, junte à marinada uma pitada de beterraba em pó. O melhor é a copa marmorizada: o lombo magro resseca.