1. Corte o lombo em fatias finas de cerca de 3 mm (meio congelado fica muito mais fácil); corte a cebola em gomos finos.
2. Rale fino o gengibre e misture com o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar.
3. Misture a carne com metade do molho e deixe descansar por 10 minutos.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure as fatias de carne em uma só camada, em fogo alto, por 1 minuto de cada lado; depois junte a cebola.
5. Despeje o restante do molho e salteie por 1–2 minutos, até a cebola amolecer e o molho cobrir a carne com um brilho.
6. Corte o repolho em tiras bem finas e amontoe ao lado da carne; sirva com arroz e sopa de missô.
Dica: O shōgayaki é um clássico dos refeitórios japoneses e dos jantares caseiros: em dez minutos está pronto. Aqui o gengibre fresco é o essencial: o gengibre em pó não dá esse sabor fresco e picante.
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