イタリアのトマトのパン粉焼き（Pomodori gratinati）

1. オーブンを180 °Cに予熱します。トマトを横半分に切り、小さなスプーンで種を一部取り除いて、切り口に軽く塩をし、切り口を下にして15分置いて水けをきります。

2. パン粉をパルメザンチーズ、ごく細かく刻んだにんにくとパセリ、オレガノ、こしょう少々、オリーブオイル大さじ2と混ぜ、ぬれた砂のような状態にします。

3. トマトを切り口を上にして、オリーブオイルを薄く塗った耐熱皿に並べます。

4. それぞれにパン粉を小山にのせて少し押さえ、残りのオリーブオイルをかけます。

5. 30～35分、トマトがやわらかくなり、表面がきつね色でカリッとするまで焼きます。

6. 数分冷まし、熱いうちか温かいうちに出します。

ポイント：熟していても果肉のしっかりしたトマトを選んでください。水けをきっておくので、パン粉がべちゃっとなりません。夏は冷たいローストした肉とも、とてもよく合います。