フランスのじゃがいものベニエ（Pommes dauphine）

1. じゃがいもを皮ごとゆでて皮をむき、熱いうちにポテトマッシャーでつぶして少し冷まします。

2. シュー生地を作ります。水をバターの半量と塩ひとつまみと一緒に沸騰させ、小麦粉を一度に加えて、火にかけたまま混ぜながら「水分をとばし」、濃い生地にします。

3. 火からおろして少し冷まし、卵を1個ずつ混ぜ入れて、つやのある濃いシュー生地にします。

4. マッシュポテトをシュー生地と混ぜ、塩とこしょうで味を調えて、ナツメグをひとつまみすりおろします。

5. たっぷりの熱いひまわり油（約180 °C）で、スプーン2本で形を整えた生地を、きつね色にふくらむまで揚げます。

6. ペーパータオルで油をきり、熱々のうちにすぐに出します。

ポイント：ポム・ドフィーヌは、マッシュポテトとシュー生地の見事な組み合わせです。外はカリッと、中は軽くふんわりしています。外側が焦げる前に中まで火が通るよう、油を熱くしすぎないでください。