1. आलू छिलके समेत उबालें, छीलें और गरम-गरम मैशर से निकालें; थोड़ा गुनगुना होने दें।
2. शू पेस्ट्री के लिए पानी को आधे मक्खन और एक चुटकी नमक के साथ उबालें; फिर मैदा एक साथ डालें और आँच पर चलाते हुए „सुखाएँ”, जब तक गाढ़ा आटा न बन जाए।
3. आँच से हटाएँ, थोड़ा गुनगुना होने दें और अंडे एक-एक करके मिलाएँ, जब तक चमकदार और गाढ़ी शू पेस्ट्री न बन जाए।
4. मसले आलू को शू पेस्ट्री के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर एक चुटकी जायफल कसें।
5. भरपूर गरम सूरजमुखी के तेल में (लगभग 180 °C पर) दो चम्मचों से आकार दिए हिस्से सुनहरे और फूले होने तक तलें।
6. किचन पेपर पर निथारें और तुरंत, बहुत गरम परोसें।
सुझाव: ये पकौड़े मसले आलू और शू पेस्ट्री का शानदार मेल हैं: बाहर से कुरकुरे, अंदर से हल्के और हवादार। तेल बहुत ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए, ताकि पकौड़े बाहर से जलने से पहले अंदर से पक जाएँ।
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