1. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite 4–5 minutos, deja que se enfríen y pícalas groseramente.
2. Bate la mantequilla a temperatura ambiente con 60 g de azúcar glas y la vainilla raspada 10 minutos, hasta obtener una crema clara y espumosa (batirla mucho rato es lo que da a los kourabiedes su textura quebradiza), e incorpora la yema.
3. Mezcla la harina con la levadura química y añádela poco a poco a la crema de mantequilla junto con las almendras, amasando solo lo justo para obtener una masa blanda.
4. Forma bolitas del tamaño de una nuez o pequeñas medias lunas y ponlas en una bandeja con papel de horno.
5. Hornéalas a 170 °C 18–20 minutos: no deben dorarse, solo la base debe quedar ligeramente dorada.
6. Todavía calientes, rebózalas generosamente en el resto del azúcar glas y, una vez frías, vuelve a espolvorearlas, para que tengan una capa gruesa, «nevada».
Consejo: Los kourabiedes son el dulce de la Navidad y las bodas griegas: la capa gruesa de azúcar glas es lo esencial, así que no escatimes. En una caja hermética se conservan 2–3 semanas.
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