Polvorones

1. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la harina de manera uniforme en una bandeja y tuéstala 15–20 minutos, removiéndola cada 5 minutos, hasta que tome un color beis pálido y huela a frutos secos. Esparce la almendra molida al lado los últimos 5 minutos.

2. Deja que se enfríe por completo (la harina caliente derretiría la manteca) y tamízala.

3. Bate la manteca de cerdo a temperatura ambiente con dos tercios del azúcar glas hasta que esté espumosa, añade la harina tostada, la almendra y la canela y amásalo con las manos hasta obtener una masa quebradiza pero compacta.

4. Estírala entre dos papeles de horno hasta 1,5 cm de grosor y métela 30 minutos en la nevera; luego corta formas pequeñas redondas u ovaladas y colócalas en una bandeja con papel de horno.

5. Hornéalos a 170 °C 12–15 minutos, hasta que los bordes empiecen a tomar color; déjalos enfriar por completo en la bandeja (calientes se desmoronan) y espolvoréalos con el resto del azúcar glas.

6. Envuélvelos uno a uno en papel de seda y sírvelos en la mesa de Navidad.

Consejo: Su nombre viene de «polvo»: en la boca se deshacen en polvo. En España, antes de comerlo, se aprieta ligeramente el polvorón envuelto en la palma de la mano.