1. Enxágue o polvo limpo sob água fria; em uma panela grande, leve à fervura água com o louro (sem sal), segure o polvo pela cabeça e mergulhe três vezes por 2–3 segundos na água fervente, para os tentáculos enrolarem bonitos; depois deixe-o cair dentro.
2. Cozinhe tampado, mal borbulhando, por 45–60 minutos, até um garfo entrar com facilidade na parte mais grossa do tentáculo; deixe esfriar por 20 minutos na água do cozimento, para ficar macio.
3. Enquanto isso, cozinhe as batatas com casca em água com sal por 20–25 minutos, até ficarem macias, escorra, descasque ainda mornas e corte em cubos de 2–3 cm.
4. Retire o polvo, tire a cabeça e corte os tentáculos em pedaços de 2 cm.
5. Em uma tigela grande, misture o suco de limão-siciliano, o azeite extravirgem, o alho picado fino, a maior parte da salsinha, sal e pimenta; junte o polvo e as batatas ainda mornos e misture com cuidado.
6. Deixe descansar por 15–20 minutos, para pegar os sabores, e sirva morno ou em temperatura ambiente, polvilhado com o restante da salsinha.
Dica: O polvo congelado muitas vezes fica mais macio que o fresco, porque o congelamento amacia as fibras; não coloque sal na água do cozimento, porque ele endurece.
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