1. Coloque o polvo (melhor se tiver sido congelado e descongelado antes, porque fica mais macio) em uma panela grande com a cebola cortada ao meio e a folha de louro, sem água e tampado; cozinhe em fogo baixo no próprio suco por 45–60 minutos, até os tentáculos serem furados facilmente com um garfo.
2. Enquanto isso, lave as batatas pequenas, passe-as com casca no sal grosso e asse no forno a 200 °C por 35–40 minutos, até ficarem macias.
3. Amasse com cuidado as batatas macias com a palma da mão (ou com o fundo de um copo), de modo que a casca se abra: assim elas viram “batatas a murro”.
4. Escorra o polvo, separe os tentáculos e coloque em uma assadeira com as batatas; corte o alho em lâminas finas e aqueça com ele o azeite em uma panela pequena (sem dourar).
5. Despeje bastante azeite de alho sobre o polvo e as batatas e leve ao forno a 220 °C por 10–15 minutos, até as bordas dos tentáculos dourarem.
6. Sirva polvilhado com salsinha picada e pimenta moída na hora e regado com o azeite da assadeira.
Dica: O “lagareiro” é o homem do lagar de azeite: o nome indica que neste prato não se economiza no bom azeite. Guarde o caldo do polvo, que é uma ótima base para sopas ou arrozes.
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