1. Lave o polvo (melhor se antes tiver sido congelado e descongelado: assim fica mais macio). Em uma panela grande, leve água à fervura.
2. Segurando o polvo pela cabeça, mergulhe-o três vezes por 2–3 segundos na água fervente (“assuste-o”), para os tentáculos se enrolarem bonitos, e depois coloque-o dentro.
3. Cozinhe em fogo baixo por 45–60 minutos, até furar facilmente com um garfo; fora do fogo, deixe-o por mais 10 minutos na água.
4. Enquanto isso, cozinhe as batatas com casca, cortadas em rodelas de 1 cm, na água do polvo ou em água com sal à parte, por 15 minutos, até ficarem macias.
5. Corte os tentáculos do polvo com tesoura em pedaços de 1 cm e amontoe sobre as rodelas de batata em um prato de madeira.
6. Polvilhe com o sal grosso e a páprica doce e picante, regue generosamente com azeite e sirva quente.
Dica: Nas feiras galegas é comido em prato de madeira e com palitos: a madeira absorve o excesso de água.
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