1. साफ़ ऑक्टोपस को ठंडे पानी के नीचे धोएँ; एक बड़े बर्तन में तेज़ पत्ते के साथ पानी उबालें (बिना नमक), ऑक्टोपस को सिर से पकड़ें और तीन बार 2–3 सेकंड उबलते पानी में डुबोएँ, ताकि टेंटेकल सुंदर ढंग से मुड़ जाएँ; फिर उसे अंदर छोड़ दें।
2. ढककर, मुश्किल से उबलते हुए, 45–60 मिनट पकाएँ, जब तक टेंटेकल के सबसे मोटे हिस्से में कांटा आसानी से न घुस जाए; पकाने के पानी में 20 मिनट ठंडा होने दें, ताकि नरम रहे।
3. इस बीच आलू छिलके समेत नमक वाले पानी में 20–25 मिनट नरम होने तक उबालें, निथारें, गुनगुने रहते ही छीलें और 2–3 सेमी के क्यूब्स में काटें।
4. ऑक्टोपस निकालें, सिर अलग करें और टेंटेकल को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
5. एक बड़े कटोरे में नींबू का रस, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, बारीक कटा लहसुन, ज़्यादातर पार्सले, नमक और काली मिर्च मिलाएँ; अभी गुनगुने ऑक्टोपस और आलू डालें और सावधानी से मिलाएँ।
6. 15–20 मिनट रखें, ताकि स्वाद आ जाएँ, और गुनगुना या कमरे के तापमान पर, बचा पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: जमा हुआ ऑक्टोपस अक्सर ताज़े से ज़्यादा नरम होता है, क्योंकि जमाना रेशों को नरम कर देता है; पकाने के पानी में नमक न डालें, क्योंकि उससे वह सख़्त हो जाता है।
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