1. Quita la piel a los muslos de pollo y hazles por los dos lados cortes profundos hasta el hueso con un cuchillo afilado. Frótalos con el zumo de limón, el chile en polvo y la sal y déjalos reposar 20 minutos.
2. En un bol, mezcla el yogur con el jengibre rallado, el ajo machacado, el chile en polvo, el garam masala, la cúrcuma y el aceite.
3. Reboza bien el pollo en la mezcla, frotando también la marinada dentro de los cortes; luego tápalo y mételo en la nevera al menos 4 horas, pero mejor toda una noche.
4. Precalienta el horno a 240 °C (con función grill, si la tiene). Coloca los muslos sobre una rejilla, pon debajo una bandeja con papel de horno y ásalos 25–30 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
5. En los últimos 5 minutos, píntalos con el ghee derretido y ásalos en la parte más alta del horno hasta que los bordes se tuesten a trozos.
6. Sírvelo con gajos de lima, cebolla morada en láminas finas y chutney de menta.
Consejo: El calor de 400 °C del horno de barro tandoor es lo que mejor imitan en casa la temperatura más alta del horno y la rejilla. Gracias a los cortes profundos, la marinada llega al interior de la carne; la marinada larga, de toda una noche, es el secreto de una carne tierna y jugosa.
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