1. Corta los muslos de pollo en trozos de un bocado, mézclalos con la salsa de pescado, la cúrcuma y el azúcar y déjalos marinar 20 minutos.
2. Pica muy fina la parte inferior y tierna de la hierba limón; pica las chalotas y el ajo y corta el chile en rodajas.
3. En un wok, calienta el aceite y sofríe la hierba limón a fuego medio 2–3 minutos, hasta que esté dorada y aromática.
4. Añade las chalotas, el ajo y el chile, saltéalos 30 segundos, luego incorpora el pollo y saltéalo a fuego fuerte 4–5 minutos, hasta que se dore por todos los lados.
5. Vierte el agua y cuécelo 3–4 minutos más, hasta que el pollo esté hecho y la salsa espese y se adhiera a la carne.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro, con arroz jazmín.
Consejo: Es un plato vietnamita rápido de diario en el que la hierba limón y el chile dan el sabor principal, y la cúrcuma, un bonito color dorado. Pica la hierba limón realmente muy fina; si no, quedará fibrosa.
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