1. Corta los contramuslos de pollo deshuesados en trozos grandes, mézclalos con una mezcla de gochujang, gochugaru, salsa de soja, azúcar, ajo rallado y pimienta y déjalos marinar al menos 30 minutos.
2. Si los pasteles de arroz están duros, ponlos 10 minutos en remojo en agua tibia; pela el boniato y córtalo en bastones de 1 cm de grosor, y trocea la col a mano en cuadrados grandes.
3. En una sartén ancha de fondo grueso, calienta el aceite y pon primero la col y el boniato y encima el pollo marinado.
4. Cocínalo a fuego medio 12–15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho, el boniato tierno y la col se ablande y se caramelice.
5. Añade los pasteles de arroz escurridos y cocínalo todo junto 3–4 minutos más, hasta que se ablanden y queden cubiertos de salsa; por último, esparce por encima las hojas de perilla troceadas a mano.
6. Pon la sartén en el centro de la mesa y que cada uno se sirva de ella, con hojas de lechuga o arroz.
Consejo: En Corea, el dak-galbi se cocina en una gran plancha de hierro fundido en la mesa y, al final, se saltea arroz en la salsa que queda (bokkeumbap): pruébalo tú también con un cuenco de arroz cocido y un poco de aceite de sésamo. En lugar de hojas de perilla, también sirven albahaca y un poco de menta.
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