1. Parte las alas de pollo por la articulación, corta los contramuslos deshuesados en trozos grandes de bocado y frótalos con sal, pimienta y ajo rallado; déjalos reposar 15 minutos.
2. Mezcla el almidón y la harina con el agua fría hasta obtener una masa espesa, como de crepes, y reboza bien en ella los trozos de carne.
3. En una cazuela honda, calienta el aceite a 170 °C y fríe el pollo por tandas 8–10 minutos, hasta que tome un color claro; luego pásalo a una rejilla y déjalo reposar 5 minutos.
4. Calienta el aceite a 190 °C y fríe los trozos una vez más 2–3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados: esta doble fritura es lo que los hace realmente crujientes.
5. En una sartén ancha, lleva a ebullición el gochujang, el kétchup, la miel, la salsa de soja, el azúcar, el ajo rallado y el agua y redúcelo 2 minutos, hasta que brille.
6. Echa el pollo caliente en la sartén, rebózalo rápidamente en el glaseado y sírvelo enseguida, espolvoreado con cacahuetes tostados picados gruesos.
Consejo: El «chimaek», es decir, pollo y cerveza, es la pareja nocturna favorita de Corea; sin alcohol, también va de maravilla con un té con limón bien frío. Rebózalo en el glaseado solo justo antes de servir; si no, el rebozado se ablanda.
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