1. Tritura en la picadora la chalota, el ajo, la cúrcuma fresca, el galanga, el jengibre, el chile, el cilantro en grano, la pimienta y la pasta de gambas hasta hacer una pasta; sofríela 5 minutos en el aceite y sálala.
2. Frota el pollo por dentro y por fuera con zumo de lima y sécalo.
3. Mete la mitad de la pasta de especias en la cavidad del pollo junto con la hierba limón aplastada, y con el resto unta bien la piel por fuera y también por debajo de la piel.
4. Envuelve el pollo bien apretado en hojas de plátano (o, si no tienes, en doble capa de papel de aluminio), para que el vapor no pueda escapar.
5. Ásalo en el horno a 160 °C 2–2,5 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
6. Abre el paquete, riega el pollo con el jugo acumulado y sírvelo con arroz y verduras al vapor.
Consejo: Este plato ceremonial de Bali se cocina tradicionalmente todo el día bajo las brasas, enterrado en ceniza. Si no tienes cúrcuma fresca, sirven 2 cucharaditas de cúrcuma molida; la pasta base genep se conserva congelada durante meses.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.