Pollo en salsa verde de pipas de calabaza (Pollo en pipián verde)

1. Cuece los muslos de pollo en el caldo de pollo, ligeramente salado, a fuego lento 35 minutos y luego sácalos; reserva el caldo.

2. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que empiecen a estallar y se hinchen un poco, pero sin que se doren; deja que se enfríen en un plato y reserva un puñado para decorar.

3. Quita la cáscara a los tomatillos, enjuaga su superficie pegajosa con agua tibia y cuécelos en agua con la cebolla, el ajo y el chile serrano 5–6 minutos, hasta que tomen un color verde oliva.

4. Tritura en la batidora hasta que quede liso las pipas, las verduras cocidas, el cilantro y las hojas de epazote con 500 ml de caldo; si no tienes epazote, lo sustituye una pizca de orégano y un poco más de cilantro.

5. En una cazuela, calienta el aceite, vierte la salsa y cuécela a fuego lento 10 minutos, sin dejar de remover: el pipián no debe hervir con fuerza, porque puede cortarse; si queda demasiado espeso, aclara con más caldo y, por último, sazónalo con sal.

6. Añade el pollo, caliéntalo todo junto 10 minutos y sírvelo espolvoreado con las pipas reservadas, con arroz y tortillas calientes.

Consejo: Si aun así la salsa se corta un poco, vuelve a dejarla lisa rápidamente con la batidora de mano y un poco de caldo frío.