1. अंडे 10 मिनट सख़्त उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और ज़र्दियाँ अलग करें; सफ़ेदी सजाने के लिए रखें।
2. चिकन की टाँगों को जोड़ से काटें, नमक-काली मिर्च डालें और हल्का मैदे में लपेटें; एक चौड़े बर्तन में जैतून के तेल में सब तरफ़ से सुनहरा करें और फिर निकाल लें।
3. उसी तेल में बादाम और लहसुन की एक कली 1–2 मिनट हल्का सुनहरा करें और निकाल लें; फिर बारीक कटा प्याज़ और बाकी लहसुन 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
4. चिकन वापस डालें, व्हाइट वाइन डालें, 2 मिनट उबलने दें और फिर शोरबा और तेज़पत्ता डालें; ढककर हल्की आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ।
5. इस बीच खरल में (या फ़ूड प्रोसेसर में) भुने बादाम, लहसुन, केसर और ज़र्दियों को 2–3 बड़े चम्मच शोरबे के साथ चिकना पेस्ट बनने तक कूटें, और आख़िरी 10 मिनट में सॉस में मिलाएँ, ताकि वह गाढ़ी हो और सुनहरा-पीला रंग पाए।
6. परोसते समय सॉस चखें और चिकन को ऊपर कटी उबली सफ़ेदी छिड़ककर, सफ़ेद चावल या बेक्ड आलू के साथ परोसें।
सुझाव: केसर के धागे 10 मिनट पहले एक बड़े चम्मच गुनगुने शोरबे में मसल दें: इस तरह रंग और महक कहीं ज़्यादा गहरी होती है।
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