Pollo en jocón

1. Cuece los muslos de pollo en agua con sal y el ajo a fuego lento 30 minutos; saca los muslos, cuela el caldo y resérvalo.

2. Mientras tanto, quita a los tomatillos la piel como de papel, lávalos y cuécelos con el pimiento verde en un poco de agua 8–10 minutos, hasta que se ablanden y pierdan color.

3. En una sartén sin aceite, tuesta el sésamo y las pipas de calabaza hasta que huelan y estén ligeramente doradas y sácalos; en la misma sartén, tuesta las tortillas por ambos lados y ponlas en remojo en agua.

4. Tritura en la batidora los tomatillos, el pimiento, la cebolleta, el cilantro, el ajo, las semillas y las tortillas remojadas y escurridas con 500 ml de caldo de pollo hasta obtener una salsa lisa de un verde intenso: la tortilla y las semillas la espesan.

5. Vierte la salsa en una cazuela, añade los muslos de pollo y cuécelos a fuego lento 15–20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y cremosa; salpimiéntala.

6. Sírvelo con arroz blanco y tortillas de maíz.

Consejo: El jocón pertenece a la familia de los recados, salsas de origen maya: puedes preparar la salsa con antelación; al día siguiente está todavía mejor.