1. Corta los contramuslos de pollo en trozos grandes, la patata en dados grandes, la cebolla en gajos y el pimiento en trozos grandes; corta el jengibre en láminas.
2. En un wok ancho o una cazuela, calienta el aceite, echa el azúcar y remueve hasta que tenga un color caramelo claro; luego añade el pollo y dóralo a fuego fuerte 4–5 minutos, hasta que se caramelice por todos lados.
3. Añade el chile seco, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, el jengibre, el ajo y el doubanjiang y sofríelo 1 minuto; luego cúbrelo con el vino de arroz shaoxing, la salsa de soja y el agua y sálalo.
4. Añade la patata, tápalo y cuécelo a fuego medio 25 minutos, hasta que la patata esté tierna y la salsa espese; en los últimos 5 minutos, añade también la cebolla y el pimiento.
5. Mientras tanto, cuece los fideos chinos anchos de trigo y escúrrelos.
6. Extiende los fideos en una fuente grande, vierte encima el pollo con la patata y la salsa espesa y sírvelo enseguida: los fideos absorben la salsa.
Consejo: Es el plato de los camioneros de Xinjiang, en una fuente grande para toda la mesa: los fideos gruesos y anchos empapan al final la salsa especiada. Si no encuentras fideos anchos, también funciona con tallarines.
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