1. Frota los muslos de pollo con 1 cucharada de zumaque, la pimienta de Jamaica, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva y ásalos en el horno a 200 °C 40–45 minutos.
2. Mientras tanto, corta la cebolla en medias lunas finas y póchala en una sartén ancha con 100 ml de aceite de oliva, a fuego bajo y removiendo a menudo, 25–30 minutos, hasta que esté tierna y dulce (sin dorarla); al final, incorpora 3 cucharadas de zumaque y sal.
3. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
4. Unta los panes planos con el aceite de la cebolla, extiende encima la mitad de la cebolla, coloca el pollo asado y luego el resto de la cebolla.
5. Vuelve a meter los panes en el horno 5–8 minutos, hasta que los bordes estén crujientes.
6. Sírvelo espolvoreado con los piñones tostados y un poco más de zumaque, con yogur y ensalada fresca.
Consejo: El musakhan es el plato nacional de Palestina, que se prepara en la época de la cosecha de la aceituna para celebrar el aceite de oliva nuevo. No escatimes el aceite ni el zumaque: la cebolla debe quedar de color rojo violáceo y brillante. Tradicionalmente se hace con pan taboon, pero también sirve una pita más gruesa.
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