1. चिकन की टाँगों को जोड़ से दो हिस्सों में काटें और नमक और काली मिर्च डालें।
2. एक बड़े और गहरे पैन में जैतून का तेल गरम करें और चिकन खाल नीचे करके 8–10 मिनट सुनहरा करें, जब तक खाल सुनहरी न हो जाए; पलटें और दूसरी तरफ़ भी सुनहरा करें।
3. व्हाइट वाइन डालें और 2 मिनट उबलने दें, जब तक अल्कोहल उड़ न जाए।
4. इस बीच शिमला मिर्चों के बीज निकालें और मोटी पट्टियों में काटें, और प्याज़ को अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें; लहसुन के साथ चिकन के पास रखें और 5 मिनट भूनें।
5. कटा टमाटर और ओरेगैनो डालें, ढकें और धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन नरम और शिमला मिर्च मुलायम और मीठी न हो जाए।
6. फाड़ी तुलसी छिड़ककर, ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें, ताकि सॉस में भी डुबोई जा सके।
सुझाव: लाल और पीली शिमला मिर्चें मिलाकर लें: ये हरी से ज़्यादा मीठी होती हैं और व्यंजन ज़्यादा रंगीन बनता है; यह अगस्त के बीच (फ़ेरागोस्तो) की गर्मियों का रोमन क्लासिक है।
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