1. Cuece la pechuga de pollo con la cebolla en cuartos, el laurel y la sal en 1 litro de agua 20–25 minutos y deja que se enfríe en el caldo; cuela el caldo.
2. Desmenuza la carne fría en hebras finas.
3. Quita la corteza a las rebanadas de pan, ponlas en remojo en un poco de caldo de pollo y luego exprímelas.
4. Tritura fino en la picadora las nueces, el pan y el ajo y añade caldo de pollo suficiente para obtener una salsa espesa y cremosa; salpimiéntala.
5. Mezcla la mitad del pollo desmenuzado con la mitad de la salsa, amontónalo en una fuente y cúbrelo con el resto de la salsa.
6. Mezcla el aceite de oliva con el pimentón y viértelo por encima; sírvelo frío.
Consejo: Es una herencia de la cocina circasiana en Turquía, un entrante frío de fiesta. Si tuestas un poco las nueces en seco antes de triturarlas, la salsa tendrá un sabor mucho más profundo.
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