1. Corta los muslos de pollo en 2–3 trozos (con el hueso) y déjalos marinar 20 minutos con la salsa de pescado y la pimienta; pela el jengibre y córtalo en tiras finas; corta en láminas la chalota y el ajo.
2. En una cazuela de fondo grueso, haz con el azúcar, el aceite y 1 cucharada de agua, a fuego medio, un caramelo de color ámbar oscuro.
3. Echa la mitad del jengibre, la chalota y el ajo y sofríelos 1 minuto, hasta que huelan.
4. Añade el pollo y saltéalo a fuego fuerte 4–5 minutos, hasta que todos los trozos queden cubiertos de caramelo y cojan color.
5. Vierte el agua, cuécelo tapado a fuego bajo 20 minutos y luego destapado 8–10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa, pegajosa y oscura.
6. Esparce por encima el resto de las tiras de jengibre y la cebolleta en rodajas y sírvelo con arroz.
Consejo: Es un plato caliente e invernal de la cocina casera del norte de Vietnam: con mucho jengibre, que pica y compensa el dulzor del caramelo. Si te gusta, no dudes en usar más jengibre.
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