1. Parte los muslos de pollo por la articulación y marínalos 30 minutos frotándolos con el zumo de lima, el ajo machacado, la sal y la pimienta.
2. Pon las gambas secas 10 minutos en remojo en agua tibia y escúrrelas; tuesta los anacardos y los cacahuetes en una sartén sin aceite hasta que huelan bien y tritúralos en la picadora junto con las gambas hasta obtener unas migas gruesas.
3. En una cazuela grande calienta el aceite de palma (dendê) y rehoga en él 5 minutos la cebolla picada fina y el jengibre rallado. En lugar de aceite de palma puedes usar una mezcla de aceite de oliva y 1 cucharadita de pimentón.
4. Añade el pollo, dóralo 5 minutos por todos los lados, cúbrelo con el agua, tápalo y cuécelo a fuego lento 30 minutos.
5. Incorpora las migas de gambas y frutos secos y cuece sin tapa 10 minutos más, hasta que la salsa quede espesa y cremosa; si está demasiado espesa, aclárala con un poco de agua.
6. Sálalo, espolvorea el cilantro picado y sírvelo con arroz blanco y farofa.
Consejo: Las gambas secas dan el característico sabor marino y profundo de la cocina bahiana: se encuentran fácilmente en tiendas asiáticas.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.