1. चिकन की टाँगों को जोड़ से अलग करें, नमक और काली मिर्च डालें और हल्का मैदे में लपेटें।
2. एक बड़े और गहरे पैन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को हर तरफ़ से 8–10 मिनट सुनहरा करें; निकालें।
3. बची चर्बी में बारीक कटा प्याज़ 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, कुचला लहसुन और चार हिस्सों में कटे बटन मशरूम डालें और 5 मिनट और भूनें।
4. व्हाइट वाइन डालें, उबालें और फिर कटा टमाटर और स्टॉक डालें; चिकन वापस रखें, ढकें और धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. आख़िरी 5 मिनट में सॉस में छिले झींगे डालें और गुलाबी होने तक पकाएँ; इस बीच ब्रेड के स्लाइस पैन में थोड़े जैतून के तेल के साथ सेंकें।
6. चिकन को सॉस और झींगों के साथ, सेंकी ब्रेड के साथ और भरपूर पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: किंवदंती के अनुसार नेपोलियन के रसोइये ने इसे मारेंगो की लड़ाई के बाद जो हाथ में था उससे बनाया था: इसीलिए झींगे और सेंकी ब्रेड मूल रूप का हिस्सा हैं।
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