イタリアの平たく開いたピリ辛の悪魔風チキン（Pollo alla diavola）

1. 鶏を胸を下にして置き、キッチンばさみで背骨の両側を切って取り除きます。裏返し、手のひらで強く押して平らにします。

2. マリネ液を作ります。オリーブオイルをレモンの果汁と皮のすりおろし、粗びき唐辛子、粗びきの黒こしょう、つぶしたにんにく、刻んだローズマリーと混ぜます。

3. 鶏の両面にマリネ液をよくすりこみ、冷蔵庫で最低1時間（または一晩）置きます。

4. 焼く前に粗塩をふります。大きな鋳鉄のフライパンかグリルを中強火で熱し、鶏を皮を下にして置いて、重い鍋かれんがで押さえます。

5. 残りのマリネ液を塗りながら片面15～20分ずつ、皮がこんがりカリッとなり、ももの一番厚い部分を刺して出る汁が透明になるまで焼きます。

6. 5分休ませて4つに切り分け、サラダかローストポテトと一緒に出します。

ポイント：重しが秘訣です。こうすると鶏が熱い面に均一に当たり、早く均等に焼けて、皮全体がカリッとなります。