La untuosidad del csirkepaprikás se debe a una buena base de pimentón y a la ligazón con nata agria: lo auténtico es con galuska.
Base
1. Pica fina la cebolla y póchala en el aceite hasta que esté transparente. Añade los muslos de pollo y dóralos unos minutos por todos los lados.
Condimento
2. Retira la sartén del fuego, espolvorea el pimentón, remueve rápidamente (para que no se queme), sala y vierte un poco de agua.
3. Estófalo tapado, dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo un poco de agua, hasta que esté tierno.
Acabado
4. Mezcla la nata agria con la harina sin que queden grumos, aclárala con unas cucharadas del jugo caliente y luego viértela en el guiso.
5. Dale un hervor con cuidado, procurando que no hierva con fuerza; si no, la nata agria puede cortarse. Sírvelo con ñoquis húngaros (galuska).
Consejo: Añade siempre el pimentón con la sartén fuera del fuego: si se quema, amarga todo el plato.
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