Pollo al limón con cebolla (Poulet yassa)

1. Corta la cebolla en medias lunas finas, machaca el ajo y exprime el zumo de los limones.

2. En un bol grande, mezcla el zumo de limón, la mostaza, el ajo, 2 cucharadas de aceite, la sal y la pimienta, añade los muslos de pollo y la cebolla, dales la vuelta y mételos en la nevera al menos 2 horas (o toda la noche).

3. Saca el pollo del adobo, escúrrelo y ásalo en una plancha o en el horno a 220 °C 15–20 minutos, hasta que esté dorado por ambos lados.

4. Mientras tanto, en una cazuela ancha, con el resto del aceite, pocha a fuego medio 15–20 minutos la cebolla sacada del adobo, hasta que esté tierna y dorada.

5. Vierte el resto del adobo y el agua, añade el laurel, el chile scotch bonnet entero y el pollo, y cuécelo tapado a fuego lento 25–30 minutos.

6. En los últimos 5 minutos añade las aceitunas, retira el chile y sírvelo con arroz.

Consejo: El poulet yassa nació en la región de Casamance, en el sur de Senegal, y hoy es popular en toda África Occidental. Cuece el chile entero y retíralo antes de servir: así da sabor pero no pica demasiado; el scotch bonnet puede sustituirse por habanero. Cuanto más tiempo lo marines, más tierna y alimonada quedará la carne.