スペインの鶏肉のにんにく煮（Pollo al ajillo）

1. 鶏もも肉を関節で切り分け、ペーパータオルで水けをふいて、塩、こしょうをたっぷりします。

2. 皮つきのにんにくを包丁の腹で軽くつぶします。こうすると皮が焦げるのを防ぎ、中はやわらかく甘くなります。

3. 広く深いフライパンでオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして中火で8～10分焼き、返して反対側にも焼き色をつけます。

4. にんにくとローリエを加え、にんにくが香り始めるまで、焦がしすぎないように3～4分一緒に炒めます。

5. 白ワインを注いで沸騰させてアルコールを飛ばし、ふたをして弱火で20～25分、骨の近くまで火が通るまで煮ます。最後にふたを取ってソースをとろりと煮詰めます。

6. 出す前に細かく刻んだパセリを散らします。にんにくオイルにつけられるよう、焼きたてのパンを添えます。

ポイント：やわらかくなったにんにくを皮から押し出してパンに塗ってください。それがこの料理のいちばんおいしいところです。